Si usted visita la capital del país o alguna ciudad del Bajío o de otra entidad federativa puede pedir un chile en nogada en alguno de los restaurantes de comida mexicana.
El platillo ha cobrado tal notoriedad que se está convirtiendo en platillo nacional, más allá de su origen poblano.
Igual que ha ocurrido con platillos y licores como los “Burritos” y el tequila y el mezcal, que pueden encontrarse fácilmente en Estados Unidos y en otros países, los chiles en nogada están rompiendo la barrera local.
este jueves, arrancó la temporada, con una comida organizada por la secretaria de Turismo del gobierno del estado.
Ahí se informó que unos 2 mil establecimientos servirán el Chile en Nogada, con un total aproximado de 2.45 millones de platillos y una cadena de valor que involucra a más de 220 unidades de producción familiar y más de 70 cocinas tradicionales en 11 diferentes municipios.
Esto lo informó la secretaria de Desarrollo Turístico, Carla López Malo, y lo narra en su nota mi compañero Mauricio García León.
Destacó que tanto Calpan, como San Nicolás de los Ranchos, Huejotzingo y otras comunidades de la zona pueden son parte de una ruta gastronómica con las cocineras de fogón, los huertos donde se cultivan las diferentes frutas que integran el platillo, así como casas familiares que hoy se convierten en talleres tradicionales en cocinas de humo, para que todas las y los visitantes puedan vivir esta experiencia única.
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alientos Condimentados (Canirac), Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, ratificó el trabajo con toda la cadena productiva para fortalecer la gastronomía mexicana como un activo estratégico del país, luego que el sector suma más de 750 mil establecimientos, aporta 3.89 por ciento del PIB nacional.
“Es un sector que viene creciendo mucho que viene impulsando mucho y algo también muy importante hoy en día de cada 10 aperturas, 6 son por mujeres que vienen empujando muy fuerte en el sector”.
Mientras, el presidente de la Canirac Puebla, Juan José Sánchez Martínez, refirió que el platillo es símbolo de identidad, reconocer el trabajo de productores del campo, cocineras tradicionales, chefs, restaurantes, meseros, proveedores y todos quienes con su esfuerzo hacen posible el platillo.
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