El gobernador de Puebla, Alejandro Armenta Mier, encabezó en Tehuacán el inicio de la temporada del Mole de Caderas 2026, una de las principales tradiciones gastronómicas del estado, que este año prevé generar una derrama económica superior a 100 millones de pesos y fortalecer la actividad de productores, comerciantes, restaurantes y familias vinculadas con esta celebración.
Durante la ceremonia, el mandatario destacó la importancia de preservar esta tradición, reconocida desde 2010 como patrimonio cultural intangible de Puebla, y promoverla durante todo el año para mantener vivo el legado de generaciones anteriores, atraer visitantes nacionales y extranjeros e impulsar nuevas oportunidades económicas para las comunidades de la región.
Armenta Mier señaló que Tehuacán ocupa una posición estratégica por su riqueza histórica y gastronómica, así como por su conectividad con Oaxaca y Veracruz, lo que convierte a la región en una puerta de entrada al sur-sureste del país y en un punto relevante para fortalecer las actividades turísticas, comerciales y culturales.
Explicó que su administración trabaja con los ayuntamientos y el Gobierno de México, encabezado por la presidenta Claudia Sheinbaum Pardo, en una estrategia turística que contempla la promoción gastronómica, el patrimonio cultural, la infraestructura y las experiencias comunitarias, además de mejorar la conectividad aérea de Puebla, preparar el pasaporte turístico 2027 y ampliar la difusión de los Pueblos Mágicos.
Por su parte, la secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, Ana Laura Altamirano Pérez, informó que Puebla ocupa el tercer lugar nacional en producción de carne caprina, con más de cuatro mil toneladas que representan el 10 por ciento del volumen nacional y generan un valor económico superior a 400 millones de pesos.
La funcionaria precisó que Tehuacán es el principal productor de carne caprina de la entidad, con más de 291 toneladas y un valor superior a 28 millones de pesos, actividad que constituye uno de los principales sustentos económicos de las familias dedicadas a la crianza y comercialización de ganado en la región.
Para la temporada 2026 se estima la participación de alrededor de 12 mil cabezas de ganado caprino, la colaboración de más de 80 restaurantes y cocineras tradicionales, así como una derrama económica superior a 100 millones de pesos que beneficiaría a ganaderos, agricultores, comerciantes, prestadores de servicios y familias rurales.
Altamirano Pérez explicó que el mole de caderas representa una cadena productiva que vincula la ganadería, la agricultura, la biodiversidad y los conocimientos culinarios transmitidos entre generaciones, por lo que destacó la importancia de establecer relaciones comerciales directas entre los productores caprinos y los establecimientos restauranteros.
Como parte de las acciones para fortalecer esta actividad, la secretaria informó sobre el impulso a una sala de corte con capacidad para procesar tres mil cabezas de ganado, equivalentes a 45 mil kilogramos de carne o siete mil 200 kilogramos de chito, lo que permitiría ampliar las oportunidades de comercialización y aprovechamiento de la producción regional.
Asimismo, señaló que el valor de la producción agropecuaria de Puebla pasó de 64 mil millones de pesos en 2024 a 84 mil millones en 2026, cifras que presentó como parte de los resultados del sector y de las acciones destinadas a fortalecer la actividad económica de los pequeños productores del campo poblano.
En su intervención, el secretario de Arte y Cultura, Fritz Glockner Corte, resaltó que la temporada del Mole de Caderas constituye un encuentro con la historia, la identidad y las tradiciones de las comunidades poblanas, además de atraer a visitantes de diferentes regiones del país y del extranjero interesados en conocer la riqueza gastronómica de Tehuacán.
A su vez, el encargado de despacho de la Secretaría de Desarrollo Turístico, Carlos Pérez, destacó la importancia del platillo como atractivo turístico y su contribución a diferentes sectores económicos, mientras que el presidente municipal de Tehuacán, Alejandro Barroso Chávez, reconoció el respaldo estatal e invitó a las familias y visitantes a participar en las actividades culturales programadas.
La ceremonia inaugural incluyó la tradicional danza del mole de caderas, interpretada por aproximadamente 30 integrantes del ballet de Tepeaca, presentación en la que participaron el gobernador y miembros de su gabinete, mientras que la diputada federal Rosario Orozco Caballero estuvo a cargo de la declaratoria oficial de apertura de la temporada.
Durante el encuentro, la cocinera tradicional de Tepexi de Rodríguez, Feliciana Gámez Jiménez, expresó su satisfacción por el inicio de una celebración esperada cada año por las comunidades de la región e hizo un llamado a conservar los conocimientos culinarios y las tradiciones heredadas de sus antepasados.
La asistente Suzana Vega destacó la importancia de preservar y difundir la gastronomía poblana como parte de la identidad cultural de México, además de invitar a la población a conocer y disfrutar el mole de caderas, mientras que el habitante de Tehuacán, Rafael Orozco, reconoció las actividades de promoción cultural y convocó a los migrantes poblanos a mantener vivas sus raíces.
Con el inicio de esta temporada gastronómica, Tehuacán busca fortalecer su atractivo turístico y ampliar los beneficios económicos de una tradición que involucra a productores del campo, cocineras tradicionales, restauranteros y prestadores de servicios, además de contribuir a la conservación del patrimonio cultural y culinario de Puebla.
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