El gobernador Alejandro Armenta Mier destacó que las cocineras tradicionales y los artesanos preservan buena parte del patrimonio gastronómico de Puebla, al encabezar la Comida Homenaje del Mole Poblano “Entre sabores y grandeza”, realizada en San Pedro Museo de Arte.
“Ellas y ellos hacen posible preservar el patrimonio gastronómico de Puebla, de México para el mundo; ese es el Latido de México”, afirmó Armenta Mier al reconocer el trabajo de quienes mantienen vivas recetas y técnicas transmitidas entre generaciones.
El mandatario señaló que la gastronomía será uno de los principales atractivos de Puebla rumbo al Tianguis Turístico 2027, que se realizará del 9 al 12 de marzo, encuentro para el cual el estado también trabaja en infraestructura, conectividad y promoción turística.
Armenta Mier explicó que una mayor conectividad aérea permitirá acercar visitantes nacionales e internacionales a temporadas gastronómicas como las del mole poblano, chile en nogada y mole de caderas, además de beneficiar a productores, restauranteros, hoteleros y prestadores de servicios.
La secretaria de Desarrollo Turístico, Carla López-Malo Villalón, señaló que el mole poblano integra más de 20 ingredientes, aunque destacó que su principal riqueza se encuentra en las historias y conocimientos que cada generación conserva alrededor de este platillo.
“Hoy el turismo en Puebla tiene un rostro diferente y es un rostro humano”, afirmó López-Malo Villalón al subrayar la importancia de que la promoción turística genere oportunidades económicas para las comunidades, productores y personas vinculadas con la gastronomía.
Lázara Pérez Silva, cocinera tradicional de Huauchinango, explicó que el mole representa siglos de historia y el encuentro de distintas culturas, además de recordar que la palabra proviene del náhuatl y hace referencia a una salsa o mezcla.
La cocinera destacó que los 217 municipios poseen ingredientes, recetas y conocimientos que forman parte del patrimonio alimentario de Puebla, riqueza que también depende del trabajo de productores y familias que conservan técnicas heredadas de sus antepasados.
En el encuentro participaron también la cocinera tradicional Liboria Solano, de San Nicolás de los Ranchos, así como productores y artesanos que resaltaron las oportunidades de promoción y comercialización generadas alrededor de la gastronomía poblana.
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